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海面に浮かぶ塩の結晶だけを丁寧に収穫した貴重品
【プレミアムシーソルト】

塩田の水面に浮かんだ塩の結晶、それがプレミアム・シーソルト。ポルトガル語でフロール・デ・サル(塩の花、の意味)と呼びます。
時間が経つと結晶が大きくなり塩田に沈んでしまう(これがトラディショナル・シーソルトになります)ため、沈む前に専用の道具ですくい取らなければなりません。収穫できる時期が限られている、貴重な「塩の結晶」です。また、水面に薄く白い膜を張る様子から、ポルトガルでは海のクリーム(ナタ・ド・マル)とも呼ばれ、珍重されています。

塩の結晶は柔らかなフレーク状で、指の間でつぶすと粉状になります。
少し湿気を含み、しっとりしています。
旨味(「あまみ」に近い「うまみ」)が豊か。海の成分をたっぷり含みます。
料理の仕上げに。また卓上塩として。フランス料理などの仕上げとして使われます。

【1997年創業 伝統的な塩田の復興を成功させたNECTON】

太陽が照り付けるポルトガルの南、アルガルヴェ地方。
そこには、昔ながらの方法で職人が塩を収穫する姿が見れらます。
生産者NECTONは1997年創業、微細藻類の研究をきっかけに、伝統的な塩田の復興を手掛け、成功させた若い研究者たちでした。

【優れた自然環境の中に広がる塩田】

ーリーア・フォルモーザ自然公園ー

塩田のあるリーア・フォルモーザは、ロウレ、ファーロ、オリャオン、タヴィーラ、ヴィラ・レアル・デ・サント・アントニオの自治区にまたがる広い自然公園。ポルトガルの7つの偉大な自然の一つに選ばれたこの公園は合計面積18400ヘクタール、東西60キロ長、最大幅6キロ。自然保護区に指定されていて、南に大西洋、北には塩田や小さな砂浜が見られます。
このエリアでは、塩田の他、入江で釣りを楽しんだり、自然と戯れることができます。
重工業が存在しないことによって、きれいな水質が保たれ、塩の品質が脅かされる心配がないのが大きな特徴です。

ー塩田とエコシステム(生態系)ー

伝統的な塩田業は自然環境に優しい、サステイナブル(持続可能)な経済活動です。ここでは、微細藻類、塩生植物類、鳥類と共に生態系(エコシステム)を作っています。
塩田を囲う植物たちは、水鳥の保護に重要な役割を果たしています。
最も多く見かける動物は、オオフラミンゴ、コサギ、アオサギ、シギ、セイタカシギ、ソリハリセイタカシギ。微細藻類の中では、ドナリエラが塩田の生態系では食物連鎖のスタート地点であり、アリテミア(多くの水鳥のフードチェーンのベースとなる大型無脊椎動物)のエサとなっています。 また、塩田にはサリコニアなど、フランスやイタリアで食用として知られる植物も見られます。
このことは、リーア・フォルモーザが、生物学的、環境学的、どちらの面からも、貴重な生物が生存する重要な保護区であることを表しています。海岸に面したユニークな、サステイナブル・エリアなのです。

●スローフード協会賞、ポルトガル農業賞受賞、ナチュール・エ・プログレ認定商品

昔ながらの塩田を復活させ、塩作りという産業を地元に確立させたジョアン・ナヴァーリョさんは、この貴重な塩を輸出するために、1997年、NaturProgresやベルギーの EcoCertの証明を取得のために動き出しました。
これらの基準は、埋め立ての禁止、エコシステムに入ってくる鳥の保護、入場車両制限、天然水以外の水の塩田内での使用禁止、器具は木製または伝統的な手工業品に限るなど、厳しいものでしたが、基準を満たすように、環境を整備しました。
また、今日でも、塩田の水と塩は農薬、放射能、鉛、水銀、など重金属に汚染されていないか、厳しいチェックを受けています。

ナヴァーリョさんは、塩職人たちを「季節労働者」ではなく、年間を通して雇用できるように、夏以外の時期にも仕事を与えるなど、雇用創出の機会を創出しました。こうした様々な努力が認められ、2001年にはスローフード協会賞、翌年には、ポルトガル農業賞の栄誉を与えられました。
ナヴァーリョさんは「プレミアム・シーソルトは、少量、スパイスのように使えます。サラダや生で食べるもの、または料理の仕上げに使ってください」「卵焼きなど、シンプルな料理ほど、塩の美味しさがよくわかりますよ」と教えてくれました。

商品の詳細
品 名
プレミアム・シーソルト(フロール・デ・サル)
原 材 料
100% 大西洋の自然海塩
内 容 量
500g(お徳用サイズ)
100g中の
成分
マグネシウム 650mg
カルシウム 130mg
カリウム 170mg
鉄分 410マイクログラム
ヨウ素 500マイクログラム
備 考
※このお塩は火入れやろ過などの工程を一切加えていません。ごく稀に石や砂などが混じっている場合がありますが、品質上問題はございません。

※収穫時の気候条件により、塩の色が茶色っぽくなる場合がございますが、品質上問題はございません。

※開封後は、湿度の高い所を避けて保管して下さい。


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使いやすく、美味しいです。普通のサラダや塩焼きの旨味がグレードアップします。  このお塩で握ったおにぎりは別格的!!知人amp;友人にプレゼントしてしまったので手元には一袋しか残らなかった。  とってもおいしいお塩です。どんな料理も美味しくしてくれます。肉や魚、野菜と何にでも合います。このお塩を使ったら他のものが使えなくなるくらい大好きです。

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